相變溫度：指物質(zhì)在不同相之間轉(zhuǎn)變時(shí)的臨界溫度，比如水變成冰的相變溫度是0度等。

一般各種物質(zhì)（純凈的，單一組分）都有氣態(tài)，固態(tài)，和液態(tài)三種不同的狀態(tài)。比如水就由氣態(tài)的水蒸氣，液態(tài)的水和固態(tài)的冰。相變就是物質(zhì)從一種狀態(tài)變成另外一種狀態(tài)的過程。

在相變溫度時(shí)，膜脂的流動(dòng)性會(huì)隨之改變，由液相轉(zhuǎn)變?yōu)槟z相或由凝膠相轉(zhuǎn)變?yōu)橐合唷?/span>

如果一個(gè)材料的相變溫度時(shí)550-600度，就是說這個(gè)材料在這個(gè)溫度區(qū)間，發(fā)生的狀態(tài)的變化，可能是固體變成液體，也可能是液體變成氣體；或者是固體變成氣體。